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判斷題

大曲酒發(fā)酵過(guò)程中，“中挺”是發(fā)酵周期的第三階段。

答案：錯(cuò)誤

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大曲質(zhì)量好，可多用曲；大曲質(zhì)量差，可少用曲。

答案：錯(cuò)誤

邊糖化邊發(fā)酵是主發(fā)酵期的基本特征。

答案：正確

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