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判斷題

上漿的原料主要有精鹽、淀粉、雞蛋、小蘇打、水等。

答案：正確

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上漿后的原料經(jīng)過加熱使制成的菜肴達(dá)到滑嫩效果的方法。

答案：正確

單項(xiàng)選擇題

“茄汁魚片”此菜色澤紅亮，鹵汁均勻略長，品味酸甜適口，質(zhì)地鮮嫩，是屬于（）。

A.翻拌法勾芡
B.淋推法勾芡
C.撥澆法勾芡
D.以上三項(xiàng)都是

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