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判斷題

廚房管理的目的，就是要為整個(gè)廚房設(shè)立一個(gè)科學(xué)、精煉、富有成效的的生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)。

答案：正確

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食品的價(jià)格越高，其營養(yǎng)價(jià)值也越高，如魚翅、蹄筋等。

答案：錯(cuò)誤

單項(xiàng)選擇題

食物冷凍分三步進(jìn)行，下列不屬于的是（）。

A.冷藏降溫
B.速凍
C.冷凍儲存
D.恒溫儲存

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