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判斷題

新鮮的蔬菜和水果在烹制前細(xì)胞充滿水分，并且在細(xì)胞與細(xì)胞之間有一種植物膠素（果膠）使它們相互粘連，呈硬質(zhì)感。加熱以后它們會(huì)變得柔軟，這是酯化作用。

答案：錯(cuò)誤

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熱菜造型藝術(shù)的表現(xiàn)形式一般可分為圍盤(pán)造型、形象造型、圖案造型和裝飾造型。

答案：錯(cuò)誤

自嶺南地區(qū)的古人類懂得利用自然火來(lái)熟食粵菜就開(kāi)始萌芽，到秦漢粵菜初步形成。經(jīng)過(guò)隋唐宋元一個(gè)較長(zhǎng)的成長(zhǎng)期，基本奠定南方食制，自成一格。在明清時(shí)期，粵菜達(dá)到了興旺鼎盛。新中國(guó)成立后，粵菜進(jìn)入了繁榮興盛期。

答案：正確