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判斷題

檢驗(yàn)加工豬大腸的加工質(zhì)量：腸子完整，色澤黃白，無(wú)黏液、異味，表面潔凈。

答案：錯(cuò)誤

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松鼠魚花刀是運(yùn)用斜刀拉剞，直刀剞等方法加工，常用于魚體肥厚的魚，如草魚、鯉魚、鱖魚、鱸魚等適用于炸熘的烹調(diào)方法。

答案：錯(cuò)誤

柳葉形花刀的成型是在魚體兩側(cè)用斜刀拉剞方法加工制成的。

答案：錯(cuò)誤