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問答題
【簡答題】選擇菜品應(yīng)考慮哪些因素？
答案：
1、每類菜品的價格平衡
菜品要針對一定檔次的顧客，但是每一檔次的顧客又有愿意多花錢和少花錢之分，所以每一類菜的...
菜品要針對一定檔次的顧客，但是每一檔次的顧客又有愿意多花錢和少花錢之分，所以每一類菜的...
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問答題
【簡答題】如何更換菜品？
答案：
菜品更換應(yīng)根據(jù)季節(jié)變換補充一些時令菜，換去一些滯銷的、不合時令的菜品，使菜品能反映季節(jié)的特色。有些餐廳每年變換兩次或每三...
問答題
【簡答題】菜品選擇應(yīng)遵循哪些原則？
答案：
菜品的選擇要反映出餐廳經(jīng)營的風(fēng)格，要能影響餐廳顧客的需求。菜單上列出的菜品是顧客就餐時購買決策的依據(jù)。菜品選擇合理會促使...
