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判斷題
高溫油使油脂本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，還可產(chǎn)生苯并芘等有毒物質(zhì)。
答案：
正確
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問答題
【論述題】京菜的特點(diǎn)是什么？
答案：
（1）精于選料，調(diào)配和諧，講究時(shí)令，菜式齊全。
（2）烹調(diào)細(xì)膩，方法多樣，以爆、拷、涮、炮，溜、炒、扒、燒、燴...
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