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單項(xiàng)選擇題

油脂的可塑性與下列何項(xiàng)有關(guān)？（）

A.油脂的融點(diǎn)
B.油脂的發(fā)煙點(diǎn)
C.油脂的脂肪酸含量
D.油脂純化處理是否良好

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單項(xiàng)選擇題

下列何者是由兩塊不同性質(zhì)的面團(tuán)組合而成？（）

A.物理膨脹面團(tuán)
B.化學(xué)膨發(fā)面團(tuán)
C.醱酵面團(tuán)
D.酥油皮面團(tuán)

單項(xiàng)選擇題

煮面條、水餃時何種方式最理想（）

A.水不可沸騰
B.水沸騰
C.沸騰后關(guān)火
D.沸騰后加點(diǎn)冷水

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