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單項選擇題

下列面團(tuán)屬于米粉面團(tuán)的選項是（）。

A.澄粉面團(tuán)
B.燙酵面
C.嗆面團(tuán)
D.生粉團(tuán)

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單項選擇題

調(diào)制魚茸膠時，投料的次序是（）

A.先加鹽后加水
B.先加水后加鹽
C.鹽、水同時加
D.先加鹽再加水最后再加鹽

單項選擇題

在加熱過程中，呈味物質(zhì)由原料的內(nèi)層向外層擴(kuò)散，再由外層向（）擴(kuò)散，最終達(dá)到浸出平衡。

A.內(nèi)部
B.表面
C.湯中
D.油中

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