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單項(xiàng)選擇題

清酥制品成熟的一般方法是將成形后的半制品放置烤盤中，入（）的烤箱中，使制品成熟

A.中等溫度
B.高溫度
C.完全冷卻
D.提前預(yù)熱

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單項(xiàng)選擇題

清酥制品用于成形切割所使用的刀具要鋒利，切割后的面坯應(yīng)整齊、平滑，（）

A.基本混合
B.混合分明
C.間隔分明
D.間隔混合

單項(xiàng)選擇題

清酥制品成形時(shí)操作的動(dòng)作要快、干凈利索，面坯不宜在工作臺(tái)上放置太長(zhǎng)，防止面坯（）

A.變得堅(jiān)硬
B.變得柔軟
C.油脂乳化
D.面油混合

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