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單項(xiàng)選擇題

如果將牛乳在容器中靜置一段時(shí)間之后則乳脂肪逐漸上浮，形成一層脂肪層。這上浮的脂肪層為（）。

A.酪蛋白
B.稀奶油層
C.脫脂乳
D.乳脂肪

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生產(chǎn)上廣泛地測(cè)定滴定酸度來(lái)間接掌握原料乳的新鮮度。（）

答案：正確

酸度是反應(yīng)牛乳新鮮度和熱穩(wěn)定性的重要指標(biāo)，酸度高的牛乳，新鮮度高，熱穩(wěn)定性差。（）

答案：錯(cuò)誤

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