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湯爆是用無味的沸湯沖熟;水爆是用調(diào)好味的沸水沖熟。
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對汁芡實(shí)油爆的一個(gè)特色,成菜要求芡汁緊包,見油不見汁。
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涮羊肉的羊肉須選當(dāng)年或兩年內(nèi)育肥的山羊。
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