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判斷題

魚鱗凍加工的主要目的是增加魚鱗的營養(yǎng)價值，更容易被人體吸收。

答案：正確

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乳化劑在制湯過程中起著重要作用，它能夠幫助油脂和水充分混合，穩(wěn)定地形成乳狀液體。

答案：正確

制湯時的乳化作用是指將油脂分散成微小液滴，均勻分布在湯中，從而增加湯的口感和豐富度。

答案：正確

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