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多項選擇題
麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）
A.酒花有效成分的溶出
B.pH升高
C.蛋白質(zhì)變性凝固
D.蒸發(fā)水分，鈍化酶活性和滅活
E.顏色變淡
A.酒花有效成分的溶出
B.pH升高
C.蛋白質(zhì)變性凝固
D.蒸發(fā)水分，鈍化酶活性和滅活
E.顏色變淡
