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判斷題

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

答案：錯(cuò)誤

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蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對(duì)酶解后的果汁進(jìn)行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

答案：正確

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

答案：正確

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