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單項選擇題

用菜肴所具有的揮發(fā)性香氣，有的較為明顯，有的不明顯，其成分及其復(fù)雜，這種特性叫（）。

A.色
B.香
C.形
D.質(zhì)

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單項選擇題

用主料、輔料通過烹調(diào)后顯示出來的色澤及原料之間的顏色，要求成品菜肴具有悅目的色澤及協(xié)調(diào)的配色，這種特性叫（）。

A.色
B.香
C.形
D.質(zhì)

單項選擇題

將多種易熟或初步熟處理的小型原料一起放入鍋內(nèi)，加入鮮湯、調(diào)味品，用中火加熱燒沸入味，再勾芡成菜的烹調(diào)方法。這種方法叫（）。

A.烹
B.煮
C.扒
D.燴

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