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單項(xiàng)選擇題

在常溫下，粉料中的面筋蛋白質(zhì)與水結(jié)合的能力比較強(qiáng)，在30℃的條件下，大約能結(jié)合（）的水分。

A.30%
B.150%
C.200%
D.250%

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單項(xiàng)選擇題

（）面坯的特點(diǎn)是：白而有一定韌性、筋力，富有可塑性，做出的成品不易走樣。

A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水

單項(xiàng)選擇題

溫水面坯是以（）溫水和面。

A.25℃左右
B.35℃左右
C.40℃左右
D.60℃左右

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