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判斷題

脆皮面包烘烤入爐后的前20分鐘內(nèi)，不要打開爐門，防止蒸汽跑出。

答案：錯(cuò)誤

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脆皮面包成熟方法是油炸成熟，但要求與一般面包有區(qū)別。

答案：錯(cuò)誤

硬質(zhì)面包烘烤時(shí)，一般對(duì)濕度要求較簡(jiǎn)單，正?？鞠鋬?nèi)的濕度已能滿足需要。

答案：正確