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判斷題

裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應及時收藏，并盡早用完。

答案：錯誤

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切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

答案：正確

冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。

答案：正確