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填空題

如酒中各種芳香物質(zhì)的（），則酒味就會(huì)（），會(huì)產(chǎn)生異味、怪味或香味寡淡、暴辣、主體香型不突出等問題。

答案：比例不當(dāng)；不協(xié)調(diào)

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良好的發(fā)酵糟應(yīng)是（）、（）。

答案：柔熟不膩；疏松不糙

濃香型大曲酒標(biāo)準(zhǔn)，GB/T10781.1-2006優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語是（）、（）、（）、（）、（），酒精度41～68%VOL：總酸（），己酸乙酯控制在（）范圍，酒精度25～40%VOL：總酸（）、總酯（），己酸乙酯（），固形物（）。

答案：無色透明；窖香濃郁；綿甜爽凈；香味協(xié)調(diào)；余味悠長(zhǎng)；≥0.4g/L；1.20～2.80g/L；≥0.3g/L；≥1.5g/...

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