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單項(xiàng)選擇題

檢驗(yàn)烤肉的成熟度可用肉針插入原料大約3秒后，抽出肉針，然后馬上把肉針?lè)旁冢ǎ┥?，感覺(jué)肉針的溫度，以判斷原料的成熟度。

A.手掌背
B.嘴唇
C.舌頭
D.手掌

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單項(xiàng)選擇題

燜制菜式在燜制后用（）來(lái)調(diào)制沙司。

A.肉汁
B.基礎(chǔ)湯
C.原湯
D.水

單項(xiàng)選擇題

燴制菜肴可在烤箱內(nèi)進(jìn)行，烤箱的溫度最高為（）℃，沙司的溫度可控制在90℃左右。

A.165
B.170
C.175
D.180