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多項選擇題
鹽干制品的適用原料是()
A.大中型魚類
B.體積小、肉質(zhì)薄的水產(chǎn)品
C.因天氣不能及時生干和煮干的小雜魚
D.鮮銷不受歡迎的低值魚類
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判斷題
復水比和復重系數(shù)都需要知道樣品復水后瀝干后重量,前者需要知道干制品試樣重,后者需要知道干制品試樣的原料重,如果不知原料重量,則只能計算前者。
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判斷題
水產(chǎn)干制品的復水就是干燥歷程的簡單反復,只要恢復水分就可以了。
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