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判斷題

一般涼菜裝盤的步驟是蓋面、墊底、圍邊。

答案：錯誤

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道德高尚、技藝精湛，不僅僅是對廚師長的要求，也是對所有餐飲從業(yè)人員的要求。

答案：正確

單項選擇題

在廚房種類的劃分中，中餐廚房是指加工生產(chǎn)中國不同地方、不同（）菜點等食品的場所。

A.口味
B.風(fēng)味
C.風(fēng)格
D.檔次