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單項(xiàng)選擇題

在搓面的過(guò)程中加入適量的（），利用其加溫后的特性而使面團(tuán)疏松，這種面團(tuán)稱為膨松面團(tuán)。

A.酵母
B.乳化劑
C.油脂
D.化學(xué)原料

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單項(xiàng)選擇題

搓制冷水面團(tuán)用（）的水調(diào)制而成。

A.10℃以下
B.15℃以下
C.20℃以下
D.25℃以下

單項(xiàng)選擇題

加熱設(shè)備中的遠(yuǎn)紅外線電烤爐，常用的傳熱方式分為（）兩類。

A.輻射傳熱和對(duì)流傳熱
B.傳導(dǎo)和輻射傳熱
C.輻射傳熱和傳導(dǎo)傳熱
D.電子傳熱和輻射傳熱

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