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判斷題

凈料是指直接配制菜點(diǎn)的原料，它包括經(jīng)加工配制為成品的原料和購(gòu)進(jìn)的成品原料。

答案：錯(cuò)誤

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某種原材料購(gòu)進(jìn)時(shí)重量為5.0千克，經(jīng)加工損耗了10%，此料加工后的重量為4.0千克。

答案：錯(cuò)誤

損耗率（%）=（加工后原料損耗重量÷加工前全部原料重量）×100%。

答案：正確

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