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判斷題

宴會(huì)無(wú)論大小，都有聚餐式、規(guī)格化和社交性三個(gè)顯著特征。（）

答案：正確

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百花餡忌用姜蔥。（）

答案：正確

食鹽在面點(diǎn)中的作用主要體現(xiàn)在使制品具有咸味，調(diào)節(jié)口味；調(diào)節(jié)發(fā)醉面團(tuán)的發(fā)醉速度；增強(qiáng)面團(tuán)的彈性和筋力；改進(jìn)制品的色澤。

答案：正確

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