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單項選擇題

掛糊傳統(tǒng)的飲食行業(yè)中稱之為（）。

A.著衣
B.著色
C.糊漿處理
D.腌漬處理

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水產品加工后形狀要整齊、美觀，就應該達到刀口光滑，肉面平滑，外形完整，凈料干凈不帶血污。

答案：正確

原料用滾進行初步熟處理時，性質不同、易于串味或染色的原料應分先后次序滾制。

答案：正確

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