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單項選擇題

清酥面坯如使用低筋面粉不易使面團產(chǎn)生筋力，成品（），起發(fā)不大

A.組織膨松
B.結(jié)構(gòu)松散
C.層次不清
D.層次清晰

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單項選擇題

清酥面團產(chǎn)生層次的原料和結(jié)構(gòu)是指的原料的互為表里和有規(guī)律（）

A.相互夾雜
B.相互混合
C.相互滲透
D.相互隔絕

單項選擇題

清酥制作中將包制好油面團的冷水面團，用壓面機或手工搟制，根據(jù)面粉及油脂的情況，可采用三折法或（）

A.四折法
B.三折法
C.兩折法
D.五折法