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單項(xiàng)選擇題

制作綠豆糕時(shí)，綠豆粉需經(jīng)過(guò)哪個(gè)步驟以獲得更好的口感？（）

A.直接使用
B.發(fā)酵處理
C.浸泡后研磨
D.炒制去生味

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單項(xiàng)選擇題

中式糕點(diǎn)中常用的“枧水”主要起什么作用？（）

A.中和面團(tuán)酸堿度
B.防腐
C.增加顏色鮮艷度
D.使糕點(diǎn)更蓬松

單項(xiàng)選擇題

制作月餅皮時(shí)，為何常需使用轉(zhuǎn)化糖漿？（）

A.增加甜味
B.使餅皮回油后更加柔軟油潤(rùn)
C.替代水分
D.防腐作用