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名詞解釋

食品工業(yè)用加工助劑

答案：有助于食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，與食品本身無關(guān)。如助濾、澄清、吸附、潤滑、脫膜、脫色、脫皮、提取溶劑和發(fā)酵用營養(yǎng)物等...

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凡是從動、植物體和微生物體中提取的色素稱為天然色素，常用的如類胡蘿卜素、花色苷等。它們較為安全，且色澤自然，有些還具有一定的營養(yǎng)價(jià)值和藥理功能。

答案：正確

食品在加工或貯藏過程中，由于增稠劑高分子發(fā)生部分降解，會導(dǎo)致粘度下降。

答案：正確

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