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問答題
簡(jiǎn)述發(fā)色劑在肉制品加工中的主要功能及其發(fā)色機(jī)理。
答案：
①主要功能：發(fā)色劑在肉制品加工中的主要功能包括使肉制品發(fā)色，抑制微生物的生長，同時(shí)產(chǎn)生特殊的風(fēng)味；
②發(fā)色機(jī)理...
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問答題
簡(jiǎn)述山梨酸使用時(shí)的注意事項(xiàng)。
答案：
①山梨酸為酸型防腐劑，其作用受pH影響。當(dāng)pH＜4時(shí)，抑菌活性強(qiáng)，當(dāng)pH＞6時(shí)，抑菌活性弱；
②山梨酸主要對(duì)霉...
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名詞解釋
日容許攝入量（ADI）
答案：
即是指人類每日攝入某物質(zhì)直至終生，而不會(huì)產(chǎn)生可檢測(cè)到的對(duì)健康產(chǎn)生危害的量。以每公斤體重可攝入的量表示，即mg&middo...
