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單項(xiàng)選擇題

肉禽類原料洗凈并及時(shí)處理內(nèi)臟是屬于（）部的工作。

A.加工
B.切配
C.氣蒸
D.衛(wèi)生

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單項(xiàng)選擇題

下列屬于收檔廚師每天都要做的是（）

A.領(lǐng)料
B.切料頭
C.開料單
D.泡發(fā)香菇

單項(xiàng)選擇題

開料單時(shí)，對常用蔬菜原料我們通常要求能初步預(yù)算到以后（）的需求量。

A.1-2天
B.2-3天
C.3-4天
D.4-5天