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判斷題

酸解法是根據(jù)原果膠可以在稀酸下加熱轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄怨z的原理來提取。

答案：正確

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腌制過程中，食鹽深入產(chǎn)品物質(zhì)內(nèi)，提高了水分活力，提高了滲透壓。

答案：錯(cuò)誤

殺菌達(dá)到要求后，冷卻不及時(shí)，不會(huì)對(duì)產(chǎn)品色澤，風(fēng)味，組織結(jié)構(gòu)均衡產(chǎn)生影響。

答案：錯(cuò)誤

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