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單項(xiàng)選擇題

【A1型題】N-亞硝基化合物可由哪兩類化合物合成（）

A.硝酸和胺類
B.硝酸和胺類
C.亞硝酸鹽和胺類
D.亞硝酸鹽和醇類
E.亞硝酸鹽和醛類

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單項(xiàng)選擇題

【A1型題】魚肉樣品的水浸液在弱堿條件下與水蒸氣一起蒸餾出來(lái)的總氮量稱為（）

A.揮發(fā)性總氮
B.揮發(fā)性堿基氮
C.揮發(fā)性水解氮
D.揮發(fā)性鹽基總氮
E.可揮發(fā)性氮

單項(xiàng)選擇題

【A1型題】在一定環(huán)境下，由于微生物作用使食品成分和感官性質(zhì)發(fā)生變化，稱為（）

A.食品變性
B.食品變壞
C.食品酸敗
D.食品腐敗變質(zhì)
E.以上皆不是

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