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單項(xiàng)選擇題

【A1型題】一定溫度下殺死食品中某細(xì)菌菌量90%的時(shí)間稱為該菌在該溫度下90%遞減時(shí)間，用哪項(xiàng)表示（）

A.D（DRT）值
B.F值
C.Z值
D.TTT
E.以上全不是

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單項(xiàng)選擇題

【A1型題】高溫工藝對(duì)食品的影響（）

A.蛋白變性
B.脂肪氧化
C.食品褐變
D.淀粉性食品老化
E.以上全是

單項(xiàng)選擇題

【A1型題】巴氏消毒會(huì)影響牛奶中的（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素C
D.鈣
E.乳糖

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