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單項選擇題

【A1型題】長期保藏肉類、魚類在何種溫度才能有效抑制脂肪氧化和霉?。ǎ?/h4>

A.-30℃~-20℃
B.-20℃~-10℃
C.-10℃~0℃
D.0℃~4℃
E.以上均不對

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單項選擇題

【A1型題】食品中多環(huán)芳烴的主要來源是（）

A.煤、碳烘烤的食物
B.過高溫度烹調的食物
C.受機油和包裝材料污染的食物
D.以上皆是
E.以上皆否

單項選擇題

【A1型題】為預防油脂酸敗，宜采取的措施（）

A.加抗氧化劑
B.避免金屬污染
C.避光隔氧低溫存放
D.精煉提高純度
E.以上全都是