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單項選擇題

當日食品總成=直接進料成本（進貨日報表直接進料總額）+庫存領料成本（領料單成本總額）+調入成本一調出成本一員工用餐成本一（）一招待用餐成本。

A.員工工資
B.食品銷售利潤招待用餐成本。
C.企業(yè)稅收
D.余料出售收人

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單項選擇題

常用烹鈺原料的集中加工、高檔原料的慎重使用和（），能夠幫助廚房生產(chǎn)降低原料成本。

A.合理分檔取料
B.科學的加工措施
C.原料的充分利用
D.提高使用效率

單項選擇題

對菜單中占銷售量比重大且成本高的菜品，不常采取的措施（）

A.促銷以增加銷量
B.大肆降價
C.推銷其他低成本的菜肴
D.菜肴分量適當減少

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