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單項(xiàng)選擇題

刀用完后，用潔布擦干或涂少許油，防止（）、失去光度和鋒利度。

A.氧化
B.氣化
C.變化
D.水化

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單項(xiàng)選擇題

燙泡好的黃鱔骨肉分離后必須用（）沖，否則劃鱔絲時容易斷裂。

A.鹽水
B.糖水
C.冷水
D.開水

單項(xiàng)選擇題

葉菜類洗滌消毒可以用（）濃度為0.3%，浸泡4-5分鐘，再冷水洗盡，最后進(jìn)行切配加工。

A.鹽水
B.高錳酸鉀
C.堿
D.白醋

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