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單項選擇題

以下各特點中，屬于粵菜風味特點的是（）

A.原汁原味，五滋六味
B.選料廣博奇雜精細，鳥獸蛇蟲均可入饌
C.烹調方法靈活運用，創(chuàng)新品種層出不窮
D.菜肴注重良好的口感，講究清、鮮、爽、嫩、滑，體現濃厚的嶺南特色

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單項選擇題

以下選項全屬于以油為傳熱介質的烹調技法的是（）。

A.炸法、油泡、油浸
B.煎法、泡法、炸法
C.炸、煎、燜
D.油泡、炸、油浸

單項選擇題

把雞翼加工成雞翼球，常規(guī)運用到刀法有（）

A.鏟法、切法、起法
B.剞法、起法
C.切法
D.起法、剞法、切法

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