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判斷題

在烹調中，會有一定量水分蒸發(fā)，因此，在煮湯的過程中可以加入少量的冷水，來補充一點的水分。

答案：錯誤

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基礎湯也是成品湯，它直接影響湯菜的質量。

答案：錯誤

沸水加工法只適用于蔬菜類原料如番茄.芹菜.豌豆.菜花.西蘭花等。

答案：錯誤

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