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單項選擇題

一般食品冷凍保藏的溫度設(shè)在（）。

A.0℃至4℃
B.-10℃以下
C.0℃以下
D.-18℃以下

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單項選擇題

食物發(fā)生酸度升高、產(chǎn)氣、帶有甜味、有醇類氣味的變質(zhì)過程為（）。

A.油脂酸敗
B.蛋白質(zhì)分解
C.碳水化合物分解
D.美拉德反應(yīng)

單項選擇題

油脂酸敗的早期指標(biāo)是（）。

A.皂化價
B.碘值
C.過氧化值
D.丙二醛