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判斷題

成熟作用也稱后熟，是動(dòng)物性原料由于自身組織酶的活動(dòng)，尸僵后重新變得柔軟，恢復(fù)彈性，是肉的最佳食用期

答案：正確

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海水魚腐敗臭氣的主要成分為氧化三甲胺。

答案：錯(cuò)誤

有鱗魚如鯽魚、鰳魚、鰣魚等，加工時(shí)要去除魚鱗。（）

答案：錯(cuò)誤

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