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填空題

在（）條件下，水的沸點(diǎn)是降低的，因此可以在較低的溫度下進(jìn)行干燥，以保持食品的品質(zhì)。

答案：真空

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為了抑制微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)干制品的貯藏期，必須將水分活度降到（）以下。

答案： 0.7

水能否被微生物、酶或化學(xué)反應(yīng)所利用，取決于水產(chǎn)品的（）。

答案： Aw

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