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單項(xiàng)選擇題

一般西點(diǎn)派皮或蛋糕用的奶酥底，配方內(nèi)油脂應(yīng)用（）

A.無水奶油或精制豬油
B.瑪琪琳
C.含水奶油
D.色拉油

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單項(xiàng)選擇題

制作糕（槳）皮類面食的用饀為（）

A.生饀
B.半生熟饀
C.熟饀
D.生或熟饀均可

單項(xiàng)選擇題

含鹽奶油中其脂肪含量約為（）

A.60％
B.70％
C.80％
D.90％

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