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洗面筋時(shí)麥膠蛋白和麥谷蛋白屬于無(wú)限膨脹。
答案:
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判斷題
面筋蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)是一個(gè)螺旋形的肽鏈。
答案:
正確
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單項(xiàng)選擇題
酥(油)皮類產(chǎn)品層次分明的原因?yàn)椋ǎ?/h4>
A.油酥比例太高
B.烤焙溫度太低
C.烤焙時(shí)間不足
D.油皮與油酥比例適當(dāng)
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