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判斷題

理化鑒別是利用儀器設(shè)備或化學藥劑鑒別烹飪原料的化學組成，以確定其品質(zhì)好壞的方法。

答案：正確

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淡煉乳呈均勻有光澤的淡奶油色或乳白色，黏度始中，無異味。

答案：正確

奶酪呈白色或淺黃色，表皮均勻、細薄。

答案：正確