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單項選擇題

【A型題】蔬菜應現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久的熟蔬菜會引起（）

A.蛋白質分解
B.咸度增加
C.亞硝酸鹽增加
D.水分減少
E.調味品分解

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單項選擇題

【A型題】烹調蔬菜時損失較多的營養(yǎng)素為（）

A.蛋白質
B.脂肪
C.碳水化合物
D.β-胡蘿卜素
E.抗壞血酸

單項選擇題

【A型題】豆類與谷類蛋白質有互補作用，是因為豆類含有較多的（）

A.蛋白質
B.必需氨基酸
C.賴氨酸
D.蘇氨酸
E.蛋氨酸