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問答題

【簡答題】排氣方法有哪些?

答案: 熱灌裝法;(溫度控制在80℃,適合于流體食品)
加熱排氣法;(溫度控制在90~100℃,適合于組織中氣體含量高...
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【簡答題】簡述排氣的目的

答案: 降低殺菌時罐內(nèi)壓力,防止變形、裂罐、脹袋等現(xiàn)象;防止好氧性微生物生長繁殖;減輕罐內(nèi)壁的氧化腐蝕;防止和減輕營養(yǎng)素的破壞及...
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【簡答題】簡述預(yù)封的目的

答案: 留有排氣通道;防止表面層被蒸汽燙傷;防止蒸汽冷凝水落入罐內(nèi);保持頂隙處較高的溫度;便于使用高速封罐機。
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