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單項選擇題

蛋糕類是以（）等為主要原料，配以輔料，經(jīng)一系列加工而制成的松軟點心。

A.雞蛋、糖、巧克力、面粉
B.雞蛋、糖、面粉、乳制品
C.雞蛋、油脂、面粉、乳制品
D.雞蛋、油脂、糖、面粉

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單項選擇題

制作混酥面坯，可以選用糖制品有細砂糖、（）或糖粉。

A.粗砂糖
B.風登糖
C.綿白糖
D.封糖

單項選擇題

制作混坯面坯時，如果面粉筋度太高，則在攪拌面團和整形過程中（），使之在烘烤中面皮發(fā)生收縮現(xiàn)象，產(chǎn)品堅硬，失去應(yīng)有的松酥品質(zhì)。

A.易揉捏出筋
B.易攪拌過度
C.不易攪拌均勻
D.操作困難，有阻力