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單項(xiàng)選擇題

生燜的原料在燜前一般要經(jīng)過(guò)初步熟處理，處理的方法有（）

A.油泡、爆炒、炸、煲熟
B.爆炒、油泡
C.煲熟、爆炒
D.油泡、炸、煎香

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單項(xiàng)選擇題

將豆腐塊橫片出上下兩層所用的刀法是（）

A.推片法
B.推拉片法
C.平片法
D.切法

單項(xiàng)選擇題

想讓菜品呈現(xiàn)軟嫩特點(diǎn)時(shí)，其色彩最適宜調(diào)為（）

A.綠色
B.白色
C.黃色
D.花式

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